提示词描述

合成食用色素，包括靛蓝胭脂红 (E132)、棕色 HT (E155)、喹啉黄 (E104) 和胭脂红 (E122)，因其色泽稳定性、水溶性和与加工食品基质的相容性而被广泛使用。虽然监管机构已批准其使用，但越来越多的实验证据表明，这些染料的分子结构不仅影响其颜色特性，还影响其与生物大分子的相互作用、毒理学特征和分析可检测性。本系统综述批判性地综合了 2010 年至 2025 年间发表的文献，以阐明这四种染料的结构-相互作用-检测关系。遵循 PRISMA 2020 指南，分析了 105 项符合条件的研究，涵盖毒理学结果、蛋白质和 DNA 结合机制、传感器技术和经过验证的分析方法。靛蓝胭脂红和胭脂红通过疏水、π-π 堆积和静电相互作用，表现出对血清白蛋白和核酸的显着亲和力。