提示詞描述

核桃粕中內源酶的自然水解作用可預先將其自身的部分蛋白質轉化為短肽，為植物乳桿菌（*Lactobacillus plantarum*）提供氮源。隨後，保加利亞乳桿菌（*Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus*）和嗜熱鏈球菌（*Streptococcus thermophilus*）的細胞蛋白酶分解剩餘的大分子蛋白質，作為植物乳桿菌（*L. plantarum*）生長的氮源。