提示詞描述

合成食用色素，包括靛藍胭脂紅 (E132)、棕色 HT (E155)、喹啉黃 (E104) 和胭脂紅 (E122)，因其色彩穩定性、水溶性以及與加工食品基質的相容性而被廣泛使用。 儘管監管機構已批准其使用，但越來越多的實驗證據表明，這些染料的分子結構不僅影響其顏色特性，還影響其與生物大分子的相互作用、毒理學特性和分析檢測能力。 本系統性回顧批判性地綜合了 2010 年至 2025 年間發表的文獻，以闡明這四種染料的結構-相互作用-檢測關係。 遵循 PRISMA 2020 指南，分析了 105 項符合條件的研究，涵蓋毒理學結果、蛋白質和 DNA 結合機制、感測器技術和經過驗證的分析方法。 靛藍胭脂紅和胭脂紅透過疏水性、π–π 堆疊和靜電相互作用，表現出對血清白蛋白和核酸的顯著親和力。