Описание промпта

Синтетические пищевые красители, включая Индигокармин (E132), Коричневый HT (E155), Хинолиновый желтый (E104) и Кармуазин (E122), широко используются благодаря их хроматической стабильности, растворимости в воде и совместимости с обработанными пищевыми матрицами. Несмотря на то, что регулирующие органы одобрили их использование, растущее количество экспериментальных данных свидетельствует о том, что молекулярные структуры этих красителей влияют не только на их цветовые свойства, но и на их взаимодействие с биологическими макромолекулами, токсикологические профили и аналитическую обнаруживаемость. В этом систематическом обзоре критически синтезируется литература, опубликованная в период с 2010 по 2025 год, с целью выяснения взаимосвязей между структурой, взаимодействием и обнаружением для этих четырех красителей. В соответствии с рекомендациями PRISMA 2020 был проанализирован 105 подходящих исследований, охватывающих токсикологические результаты, механизмы связывания с белками и ДНК, сенсорные технологии и валидированные аналитические методы. Индигокармин и Кармуазин демонстрируют значительное сродство к сывороточным альбуминам и нуклеиновым кислотам посредством гидрофобных, π–π стэкинг и электростатических взаимодействий.