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합성 식용 색소인 인디고 카민(E132), 브라운 HT(E155), 퀴놀린 옐로우(E104), 카르모이신(E122)은 색 안정성, 수용성, 가공 식품 기질과의 상용성으로 인해 광범위하게 사용됩니다. 규제 기관에서 사용을 승인했지만, 증가하는 실험적 증거는 이러한 색소의 분자 구조가 색상 특성뿐만 아니라 생체 고분자와의 상호 작용, 독성학적 프로필, 분석적 검출 가능성에도 영향을 미친다는 것을 시사합니다. 본 체계적 검토는 이러한 네 가지 색소에 대한 구조-상호 작용-검출 관계를 밝히기 위해 2010년에서 2025년 사이에 발표된 문헌을 비판적으로 종합합니다. PRISMA 2020 지침에 따라 독성학적 결과, 단백질 및 DNA 결합 메커니즘, 센서 기술, 검증된 분석 방법을 포함하는 105개의 적격 연구가 분석되었습니다. 인디고 카민과 카르모이신은 소수성, π–π 스태킹, 정전기적 상호 작용을 통해 혈청 알부민 및 핵산에 대한 상당한 친화력을 나타냅니다.