Promptの説明

クルミ粉中の内因性酵素の自然な加水分解により、タンパク質の一部が短鎖ペプチドに事前に変換され、*Lactobacillus plantarum* の窒素源となる。その後、残りの高分子タンパク質は、*Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus* および *Streptococcus thermophilus* の cep プロテアーゼによって分解され、生育のための窒素源として利用される。