Promptの説明

合成着色料、具体的にはインジゴカルミン（E132）、ブラウンHT（E155）、キノリンイエロー（E104）、カルモイシン（E122）は、その色安定性、水溶性、および加工食品マトリックスとの適合性から広く利用されている。規制機関はその使用を承認しているが、実験的証拠の増加は、これらの色素の分子構造が、その色特性だけでなく、生体高分子との相互作用、毒性学的プロファイル、および分析的検出性にも影響を与えることを示唆している。本系統的レビューは、これら4つの色素の構造-相互作用-検出の関係を解明するために、2010年から2025年までの間に発表された文献を批判的に統合する。PRISMA 2020ガイドラインに従い、毒性学的アウトカム、タンパク質およびDNA結合メカニズム、センサー技術、および検証済みの分析法を網羅する105件の対象研究を分析した。インジゴカルミンとカルモイシンは、疎水性、π-πスタッキング、および静電的相互作用を介して、血清アルブミンおよび核酸に対して有意な親和性を示す。