Prompt-Beschreibung

Die natürliche Hydrolyse endogener Enzyme in Walnussmehl kann einen Teil seiner eigenen Proteine in kurze Peptide umwandeln und so eine Stickstoffquelle für *Lactobacillus plantarum* bereitstellen. Anschließend zersetzen Proteasen von *Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus* und *Streptococcus thermophilus* cep die verbleibenden großmolekularen Proteine, die als Wachstumsstickstoffquelle für *L. plantarum* dienen.