Prompt-Beschreibung

Die natürliche Hydrolyse endogener Enzyme in Walnussmehl kann einen Teil seiner eigenen Proteine in kurze Peptide umwandeln und so eine Stickstoffquelle für *Lactobacillus plantarum* bereitstellen. Anschließend werden die verbleibenden makromolekularen Proteine durch die Cep-Proteasen von *Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus* und *Streptococcus thermophilus* abgebaut, die als Stickstoffquelle für das Wachstum dienen.