Prompt-Beschreibung

Synthetische Lebensmittelfarbstoffe, einschließlich Indigokarmin (E132), Braun HT (E155), Chinolingelb (E104) und Azorubin (E122), werden aufgrund ihrer chromatischen Stabilität, Wasserlöslichkeit und Kompatibilität mit verarbeiteten Lebensmittelmatrizes umfassend eingesetzt. Obwohl Aufsichtsbehörden ihre Verwendung genehmigt haben, deuten zunehmende experimentelle Beweise darauf hin, dass die molekularen Strukturen dieser Farbstoffe nicht nur ihre Farbeigenschaften beeinflussen, sondern auch ihre Wechselwirkungen mit biologischen Makromolekülen, toxikologischen Profile und analytische Nachweisbarkeit. Diese systematische Übersichtsarbeit fasst kritisch die zwischen 2010 und 2025 veröffentlichte Literatur zusammen, um Struktur-Interaktions-Detektions-Beziehungen für diese vier Farbstoffe zu beleuchten. Gemäß den PRISMA-2020-Richtlinien wurden 105 geeignete Studien analysiert, die toxikologische Ergebnisse, Protein- und DNA-Bindungsmechanismen, Sensortechnologien und validierte Analysemethoden umfassen. Indigokarmin und Azorubin zeigen eine signifikante Affinität zu Serumalbuminen und Nukleinsäuren durch hydrophobe, π–π-Stapelung und elektrostatische Wechselwirkungen.